Документи на розгляд до ГУ Держпродспоживслужби в Харківській області  заклади могли подавати із вересня минулого року. Із 702 шкіл області запити щодо погодження меню надали 569, із 520 садочків – 484. На доопрацювання відправили 173 меню від шкіл та 92 від садочків. Ще приблизно 300 примірників перевіряються.

Нагадаємо, з 1 січня всі заклади освіти мають послуговуватися новими  нормами та порядком організації харчування, затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 24.03.2021 №305.

 Згідно з новими вимогами:

• замість двотижневого меню складається приблизне чотиритижневе сезонне меню, до якого повинні бути включені різноманітні страви, максимально уникаючи їх повторення, із включенням сезонних овочів та фруктів;
• кратність харчування дітей залежить від типу закладу, тривалості перебування дітей, так, у школах обов’язково повинно бути організовано щонайменше одноразове харчування, а для учнів, які відвідують групу подовженого дня, необхідно організовувати дворазове (для старших школярів) або триразове харчування (для учнів 1-4 класів); дошкільнята, які перебувають у закладі до 8 годин, повинні харчуватися 1-2 рази на день, понад цей час – не менше 3 разів на день;
• зменшено кількість споживання солі, цукру, хліба, насичених жирів, зокрема вершкового масла; збільшено споживання овочів, фруктів, м’яса, молока та молочних продуктів;
• не передбачено вживання кондитерських виробів (цукерки, вафлі, зефір тощо);
• близько 75% їжі повинні бути продуктами рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди;
• м’ясні страви необхідно якомога частіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами;
• надається перевага продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, краще обирати гречку замість рису);
• передбачено використання цільнозернового хліба із високим вмістом клітковини;
• сіль можна використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі.

До меню протягом тижня повинні бути включені продукти:

• кожен день – овочі, фрукти та ягоди, крупи або макаронні вироби чи бобові, молоко або молочні продукти (йогурт, кефір, рослинні напої, сир твердий, кисломолочний, сметана);
• двічі на тиждень – риба, сік;
• по 2 рази на сніданок, обід та вечерю – м’ясо птиці (очищені від волокон курка, індичка);
• двічі на тиждень для дошкільнят та тричі для школярів – нежирна свинина, телятина або яловичина та яйця;
• тричі на тиждень – бобові;
• не більше 2 разів на тиждень при п’ятиденному перебуванні дітей у закладі, 3 разів – при 6-7 денному – картопля у вигляді окремої страви.

При одноразовому харчуванні школярів у меню не включаються страви із свинини, телятини, яловичини; риба, яйце, страви з бобових, сік пропонуються 1 раз на тиждень.

Не допускається включення до сніданків, обідів, вечері борошняних кулінарних виробів (печиво, млинці, булочки, оладки…), ці страви можуть бути включені на другий сніданок або підвечірок.

У закладах заборонено:

• використовувати та реалізовувати:
  • • ковбасні вироби, субпродукти, у тому числі печінку, м’ясо та яйця водоплавної птиці, річкову рибу;
    • продукти з високим вмістом цукру (понад 10 г на 100 г продукту) чи солі (понад 0,3 г на 100 г продукту);
    • продукти із вмістом синтетичних барвників та ароматизаторів (крім ваніліну), підсолоджувачів, підсилювачів смаку та аромату, консервантів;
    • рибні, м’ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва, окрім пастеризованих соків промислового виробництва без додавання цукрів та підсолоджувачів;
    • плавлений сир, непастеризоване молоко та молочні продукти з нього; пастеризоване фляжне молоко без кип’ятіння, сиру кисломолочного (за відсутності первинного пакування) та фляжної сметани без термічної обробки;
    • гриби;
    • каву та кавові напої;
    • газовані напої, зокрема солодкі газовані та енергетичні напої, непастеризовані соки;
    • продукцію домашнього виробництва.
• виготовляти:
  • • кисле молоко “самоквас”,
    • холодці, м’ясні та рибні салати, паштети, зельці, форшмак,
    • вироби у фритюрі,
    • млинці та макарони “по-флотськи” із сиром м’яким, сиром кисломолочним або м’ясом,
    • креми,
    • морси, напої із штучними барвниками, ароматизаторами та підсолоджувачами.

Головне управління Держпродспоживслужби в Харківській області контролює дотримання всіх цих вимог у закладах освіти під час проведення перевірок закладів та під час розгляду прикладів чотиритижневих меню (для їх погодження). Відповідальність за дотримання вимог покладена на засновників, керівників закладів освіти, постачальників харчових продуктів або послуг з харчування.